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为什么我买回家的茶没有在茶店里喝到的好喝?

2016-03-14 14:18:03   


     “为什么我买回家的茶没有在茶店里喝到的好喝?”

  这是许多消费者都曾有过的疑问,有的时候是客观原因(水,冲泡技巧等),有时候是主观原因(情绪、身体状况等)。如果你觉得茶艺师有掩盖茶叶缺陷的嫌疑,你可以要求他/她将茶闷一段时间,或请求自己泡茶(不推荐自己泡茶,出于礼貌,在别人的地盘还是低调点好,诚心想买,买的量多,可以要点茶样自己回家泡泡)。

  总体来讲,茶事行为里泡茶是最不需要学习的,随便一个人,给他茶,他一定会知道是用水来泡,至于他选择碗还是壶,用瓷器还是银器,以顺手为准。在日常生活中,一个玻璃罐头瓶,一个大塑料杯,可以容纳得下所有天下茶

  紫砂之外,茶具百花齐放,选择就是命运。

  但是,让茶变得好喝好看毕竟是不错的主意,而要做到这点也不难。我曾见到有人用大玻璃缸泡了一杯普洱熟茶,颜色看起来就像酱油,有些时甚至比菜籽油的颜色还更深一些,也许说中药更贴切一些。

  喝的人不在意,但看的人却有一种惊悚感,会对喝茶人产生错误的判断。可见,不是每一种茶都适合一直躺在一个容器里,有些时候,我们需要茶叶与茶水分离,才有了盖碗,紫砂壶,飘逸杯这些器皿存在价值。

  即便是有了这些不同的泡茶器皿,也要考虑投茶量。在许多场合,我们都会看到称茶的小称,如果是盖碗,大家一般选取7克作为投茶量。我们长期都有抓一把茶投入器皿的惯性,但人手有大有小有轻有重,导致了投茶量有误差,这种误差在生活中会被忽视,但在教学中却是一件严肃的事情,面对学生的提问,一个固定值就需要制定出来。老师们结合自身与他人的经验,得出一个投茶57克的结论。一般来说,上过茶艺培训班与没有上过的人,从这点可以判断出来。

  察“颜”观“色”

  解决了投茶量的问题,泡茶时间也成了问题。“到底要泡多久啊?”比如,有些人不喜欢普洱晒青毛茶的青草味。茶艺师发现,青草味一般只会出现在头几泡里,于是延长第一泡的出水时间,闷泡约40秒倒掉,再喝第二泡的时候,青草味就没有了。

  面对不接受青草味的人,根究第一泡更有营养价值是无效问题。在许多专业品鉴上,我们会看到从第一泡到第十泡的指引,这都是根据不同茶类做出的。普洱茶、岩茶出滋味的效果要缓慢些,而红茶,绿茶则是即刻效果,掌握不同的茶的不同表现,正是茶艺师的一大技能。

  除了用具、投茶量和时间,不同的茶所要求的冲泡手法也不相同,比如普洱晒青毛料,非常松散,7克扔进盖碗,看起来都要从盖碗里跑出来,有的茶艺师喜欢用高冲注水来软化茶,这样让茶更集中,更贴近杯底,不然都盖不上盖子!但有些茶艺师并不这么干,他们沿着杯沿一边固定低注水,接着对调盖碗注水位置。

  用飞天壶喝茶膏,传统与时尚并行。

  泡茶是一个驯化过程,有时候为了让茶汤呈现更完美,有些时候为了激发茶香。要做到这些,又要考量水温。像云南这样的高原地区,水温是无法达到100°,所以就会引入铁壶、银壶这样的烧水工具,尽管科学上讲这些工具无法提高沸点,但在泡茶行为中,心理暗示也是非常关键的。现在出了一些烧水壶,解决了反复烧水的问题,这才是最泡茶者最大福音。

  最后,优质水的选择也是一大关键,自来水一定不要用来泡茶,从某种意义上讲,山泉水是泡茶的第一选择。

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